その思い出は、ドミニカ共和国。

偶然にドンキーで見つけ思わず即購入しました。プロダクション時代3度行った記憶があります。
また、食べたいと思っていました。
ドミニカ共和国での食用バナナは「Platano（プラタノ）」と呼ばれ主食です。
緑色のバナナで、おいもみたいにホクホクとしていて揚げて食べます。思い出の美味しい味です。

モフォンゴには基本的には食用バナナと「chicharron（チチャロン）」が入っています。チチャロンはドミニカ人のソウルフードです。
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これは豚のバラ肉の部分を揚げたものです。
脂をカリッカリに揚げてサクサクと食べるのがドミニカスタイル。
　
奄美にも豚脂を揚げたものがありますが、何やら似ています。炒めたり煮たりします。

このプラタノとチチャロンが一度に楽しめるのが
モフォンゴです。

作り方
揚げたバナナをつぶし、オリーブオイル、生ニンニクを潰し、すり鉢みたいなもので混ぜる。
チチャロンと混ぜながら丸く成型します。
チャチャロン無しでも美味しいです。